一、景象成分方面成就
1、天降暴雨
天降暴雨導致很多人不愿出門或是根本就不能出門，就算想吃西餐也迫于無賴啊!尚有就是天降暴雨導致了洪災，不但影響西餐廳的變態(tài)營業(yè)，有的西餐廳甚至在洪災中受災照成為了不小的丟失!在洪災中不但西餐廳受災，消費者也受災同時也形成為了不小的丟失甚至有的一下“回到解放前”在這樣的環(huán)境下消費者那尚有錢和心情吃西餐呢?
2、氣候炎熱
像廣東這些地方景象太熱今后很多人都不愿意出門，據新聞報道廣東尚有近20萬的人出廣東去避暑去了。人又不愿出門又出去了一部分，這不但會影響西餐廳的生意還影響其余行業(yè)的生意!以是就決定不吃西餐也會影響西餐廳的生意!
二、運營方面成就
1、新客戶減少
再好的地段，也有運營不下去的西餐廳，再欠好的地方，也有開得好的西餐廳，甚至別人將西餐廳開在山上也有人會去吃，為什么會這樣呢?這個時候一定要觀察周邊進店顧主多的西餐廳，正所謂對手是你最好的老師，分析對手爾后結束自我比擬，找出差異，找出自己店的長處和長處!
2、回頭客變少
為什么回頭客變少呢?這可以或許是你的店價格太高、做事欠好、環(huán)境欠好、味道欠好、沒有優(yōu)惠等原因起因,這時候該當根據餐廳發(fā)展需要適當增加一些吸引回頭客的活動，目的在于感謝回頭客的支持和品牌推廣、引流，但盡管即使不利用打折促銷的辦法。
三、產品及廚房方面成就
1、庫存節(jié)制不熟
每天關店前必須檢查一次庫存，開一次例會，店長、廚師長、采購人員及時相互雷同看哪些原料庫存不足和哪些菜品暢銷，及時的補充采購!
2、菜品成就
現在菜品原材料價格上漲，而店類的菜品又不能削價，這時候就需要做好研發(fā)工作，研發(fā)低成本高毛利菜品，盡管即使利用時鮮，突出健康賣點，迎合消費主流;如想不上漲價格的環(huán)境下可以或許降低菜量，最好順便換一下盛器，不要讓顧主一下子覺得出來，產生不滿心理。
四、人員管理方面成就
1、人員不穩(wěn)定，團隊配合差
每天例會多互換，增進員工間的理解;平常平常多結構一些業(yè)余活動，增進大家的團結，讓店員組成小我概念，有歸屬感;平常工作中出現的配合誤差成就，多批評爭辯互換，經過進程雷同和班次的調度，利用互補來結束調度。
2、店員應對技能差
做餐飲每天都邑碰著八門五花人群，有時候碰著些小心眼、較真、故意刁難的顧主在所難免，碰著年輕的沒有經驗的店員，或脾氣容易被引發(fā)，忍不住就開始對攻。
然則大家畢竟是在做做奇跡，有時候受了氣該忍還得忍。以是平常平常多做些培訓和總結互換會，提升一下年輕小伙伴們的應對顧主經驗，讓他們更有眼力勁兒，從開始就減少做事誤差，爭取不鬧事兒，不鬧事，提升顧主滿意率。
3、店員狀態(tài)欠好
店員狀態(tài)欠好的原因起因，是生活還 是工作，要結束調度、跟進、一對一談心，結束小小我活動，變革團隊的積極性和戰(zhàn)斗力。對于那些有上進心的店員，該勉勵就勉勵。雖然，如果某些店員的不良感情已經給店里帶來了嚴重的負能量，影響了大家的積極性，該駁倒教誨就駁倒教誨，實在弗成請他走人。
五、店內裝修同質化
好的東西總會被人模仿，異常風格的店面裝修加上同質化越來越嚴重的宴會家具桌椅，讓大多的顧主都得了“眼盲癥”，沒有自己的特色店面風格無法更好的吸引顧主。
